接着,她依次加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等调料,继续翻炒,让调料的香味充分融入到肉中。翻炒一会儿后,安菲倒入足量的开水,水要没过五花肉。她盖上锅盖,将炉灶的火调至中火,让五花肉在锅中炖煮。
随着时间的推移,锅中的汤汁翻滚着,香气弥漫在整个厨房。安菲偶尔会打开锅盖,翻动一下肉块,确保它们受热均匀。大约炖煮了一个多小时,汤汁变得浓稠,红烧肉也变得色泽红亮、油光发亮。
最后,安菲打开锅盖,将火调大收汁,让汤汁紧紧地包裹在每一块红烧肉上。她小心地将红烧肉盛出,摆放在盘中,撒上一些葱花作为点缀。一盘色香味俱佳的红烧肉就制作完成了,让人看了就忍不住流口水。
第二道菜也是比较符合冰天雪地主题的,小鸡炖蘑菇。
尤其蘑菇属于干菜,可以保存时间比较久。在末世里也不会突兀。
一只处理好的鲜嫩小公鸡,将其放在案板上,仔细地切成均匀的小块。鸡肉的纹理清晰可见,淡淡的肉香散发出来。
接着,她把切好的鸡肉块放入清水中浸泡一会儿,然后捞出来沥干水分。
安菲拿出一口铁锅,点火加热,倒入少许清亮的食用油。当油微微泛起涟漪,她放入几块姜片和几段葱段,煸炒出诱人的香味。随着“滋滋”声响起,葱姜的香气瞬间弥漫在整个厨房。
随后,她把沥干水分的鸡肉块小心地倒入锅中,用铲子不断翻炒。鸡肉块在锅中翻滚着,逐渐变得金黄,散发出浓郁的肉香。
翻炒一会儿后,安菲倒入适量的生抽和老抽,鸡肉块的颜色变得更加诱人,仿佛披上了一层华丽的外衣。
然后,她打开一包榛蘑,仔细地清洗干净后放入锅中。榛蘑那独特的香气与鸡肉的香味交织在一起,让人陶醉。
她又加入了一些八角、桂皮等香料,继续翻炒,让各种香味充分融合。
此时,安菲提起水壶,倒入适量的热水,水没过鸡肉和榛蘑。她盖上锅盖,将火调小,让小鸡炖蘑菇在锅中慢慢炖煮。
随着时间的推移,厨房里弥漫着越来越浓郁的香气。透过锅盖的缝隙,安菲看到汤汁在锅中翻滚着,呈现出浓郁的褐色。
大约炖煮了一个多小时,安菲打开锅盖。顿时,一股热气夹杂着香气扑面而来。她看到鸡肉已经变得极其软烂,榛蘑也吸满了汤汁,饱满而富有弹性。汤汁变得浓稠,呈现出诱人的光泽。
安菲小心地舀起一勺汤汁,放在嘴边轻轻吹了吹,然后尝了一口。那鲜美的味道瞬间在舌尖上绽放,咸香适中,带着淡淡的甜味和榛蘑的独特风味。
她满意地笑了笑,将小鸡炖蘑菇盛出,装入一个精美的瓷盘中。盘中的小鸡炖蘑菇色泽红亮,鸡肉鲜嫩多汁,榛蘑饱满诱人,散发出让人垂涎欲滴的香气。
过年嘛,糖醋排骨也是必不可少的,而且小吴彤也无意中说过,他记忆中最美味的就是糖醋排骨了。
一大块新鲜的猪排骨,排骨上的肉质纹理清晰而富有弹性。她把排骨放在案板上,用刀熟练地将其剁成大小均匀的小块。
接着,她把排骨块放入清水中浸泡一段时间,然后换水多次清洗,直到水变得清澈,将排骨的血水彻底洗净。
安菲拿来一口锅,倒入足够的水,放入几片姜片和少许料酒。点火将水烧开后,她把排骨小心地放入锅中进行焯水。随着水的翻滚,排骨逐渐变得紧实,一些浮沫浮了上来。她用漏勺将浮沫撇去,然后把排骨捞出,用热水冲洗干净,沥干水分备用。
随后,安菲在锅中倒入适量的油,等油烧热后,将排骨一块一块地放入锅中。排骨在油中发出“滋滋”的声响,瞬间被炸得金黄酥脆。她用筷子不停地翻动着排骨,确保每一块都受热均匀。
炸好排骨后,她把排骨捞出沥油,锅中留少许底油。安菲将适量的白糖放入锅中,小火慢慢熬制,白糖渐渐融化变成了焦糖色,散发出诱人的甜香。她迅速倒入一些香醋,糖醋汁在锅中翻滚着,气泡咕嘟咕嘟地冒出来。
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接着,她把炸好的排骨倒入锅中,快速翻炒,让每一块排骨都均匀地裹上糖醋汁。排骨的颜色变得更加鲜亮,红棕色中透着诱人的光泽。
安菲又加入了一些生抽、盐进行调味,继续翻炒让味道充分融合。随着翻炒,糖醋排骨的香味愈发浓郁,弥漫在整个厨房。
最后,她撒上一些炒熟的白芝麻作为点缀,一盘色香味俱全、赏心悦目的糖醋排骨就呈现在眼前。那一块块排骨色泽红亮,外皮酥脆,内里鲜嫩多汁,糖醋的味道恰到好处,甜酸交织,让人闻着就忍不住咽口水。安菲看着自己的杰作,脸上露出了满意的笑容。
天气冷嘛,自然是要吃一点热乎的,刺激的。
安菲精选了新鲜的鸡肉,将其洗净切成小块后放入碗中,加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉,用手抓匀腌制一会儿。接着,她在锅中倒入大量的油,等油烧热后,将腌制好的鸡肉一块一块地放入锅中炸至金黄色捞出。锅中留少许底油,放入干辣椒段、花椒粒和姜蒜末煸炒出香味,然后把炸好的鸡肉倒回锅中翻炒,再加入少许白糖提味,最后撒上一些葱花,一盘香气四溢、麻辣诱人的辣子鸡就做好了。
又拿起几个土豆,仔细地削皮后切成均匀的细丝。她把土豆丝放入清水中冲洗掉多余的淀粉,然后沥干水分。锅中倒油,油热后放入干辣椒丝和蒜末爆香,接着迅速倒入土豆丝翻炒。她快速地加入适量的醋、盐和鸡精调味,继续翻炒至土豆丝断生且变得脆爽。出锅前,安菲淋上一点香油,一盘色泽鲜亮、口感爽脆的酸辣土豆丝就大功告成了。
最后一道菜,也是安菲的最爱!
安菲把牛肉切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、淀粉等调料腌制入味。她准备了豆芽、青菜等配菜洗净备用。锅中倒油,放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油,加入适量的水烧开。放入豆芽和青菜煮熟后捞出放入碗底。接着把腌制好的牛肉片逐片放入锅中煮熟,连汤一起倒入碗中。在牛肉上撒上蒜末、干辣椒段、花椒,然后用热油浇淋激发香味。最后,放上一些香菜点缀,一份麻辣鲜香的水煮牛肉就新鲜出炉了。
饭菜刚出锅,那边门就被敲响了。