烫干丝，扬泰地区的名菜，一道说难不难，但是说简单却也绝对不简单的料理。

首先是选料，这豆腐干就不能是普通的百叶豆腐干，必须得是那种用黄豆做成的大白干，而泰州的大白干算是一道特产，在全国也享有者不小的名气。泰州烫干丝的好吃，很大一部分就是因为泰州大白干的工艺绝伦。

只不过白夜在厨房里找到的这几块豆腐干虽然也是黄豆做的，但是却并不是泰州的大白干，所以终究还是差了点，不过影响虽然有，但是却也不是没有办法弥补。

“嗯，用扬州烫干丝的手法来做吧，方便入味。”

略一思量，他便找到了解决办法。

烫干丝虽然是杨泰地区的名菜，但是扬州烫干丝和泰州烫干丝却有着一丝细微的不同，泰州干丝用的豆干是盐卤点的，比较硬，所以做干丝的时候都会进行提碱，加碱之后的干丝口滑嫩，而扬州干丝所用的豆干是石膏点的，比较软，所以不需要用碱水烫，但之后的调料更加容易入味。

白夜在厨房找到的豆腐干就是属于扬州的那种用石膏点的豆腐干，所以泰州烫干丝的手法并不适用，无奈之下白夜只好用扬州烫干丝的手法了。

而扬州烫干丝的料理过程之中，对于刀功，烫功的要求却也都比较高。

首先就是刀工了，这小小的一片豆腐干，虽然称不上薄，但是也绝对不能说有多厚，但是却需要先横切28片，这种横削的手法在泰州也有，泰州人称这个叫做飘，而飘则尤其考研厨师的刀工。

“啧啧啧，对于豆腐干这东西猛牛青龙斩不怎么好使啊，唉，只能硬刚了。”

外挂的失效让白夜有些无奈，但是没办法，猛牛青龙斩是根据食材自然的纹理下刀的，在解刨肢解野生食材的时候很是方便，但是对于豆腐干这种人造的食材就不是那么好用了，而且切干丝也不能按照纹理来切，干丝要切的整整齐齐的才行，真要是强行施展猛牛青龙斩的话其实也不是不行，但是绝对不可能切的整齐，那样的话会大大的影响成菜的美观的。

不过即便是技能不好使也没关系，毕竟白夜的基础到刀工也已经7级了，而基础技能满级貌似也就十级，七级的刀功其实已经超出白夜目前六十几级的厨艺水平不少了。

将手中的菜刀横着，白夜开始切片，说实话这个真的挺不容易的的，将豆腐干切片并不难，难的是要切得一样厚，当刀切入豆腐干的时候，来自豆腐干的阻力很容易就会让菜刀走偏，刀一偏那么切下来的豆腐干片可就不好看了。