虎永刚看看宁静，笑道：“想晚上不吃主食也不行了。”

“那就吃呗，反正也不是经常吃。”宁静也只能入乡随俗了。

过油肉拌面，应该是算具有新疆特色的美食了，味道好不好，主要在于那过油肉炒得好不好。

过油肉的主要食材是：羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱（新疆叫作皮牙子）、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配菜有芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。

做法是将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切未备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。

将食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放入羊肉片过油，肉熟后捞出。

再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出，其它配菜芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油；

锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味。

最后再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀，即可出锅装盘。

吃的时候，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。

这过油肉看上去色泽鲜亮，汤口红油，很有食欲，吃到嘴里，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。

帅小伙儿说，吃不饱的话，面条可以随便加。

虎永刚笑道：“面条就不加了，再点两个菜吧。”

可这饭馆的餐单，写的虽然是汉字，但大多都不知道是什么。

宁静看懂了一个清炒莴笋，马上点了。

虎永刚则在帅小伙儿的指点下，点了一份“肖奴帕”，这其实是和手抓羊肉差不多的大块肉，就是把羊的各个部位，如肋骨、脖骨、脊骨等，放到锅里一起煮熟，肉质香而不腻，嫩而不烂。

因为不喝酒，宁静点了一份“奶皮子”，本以为是和双皮奶差不多的饮品，等拿上来才发现，原来是一种奶饼，和饮料根本不搭界。

不过这奶皮，看起来纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，可算是色香俱佳了……