捞出五花肉，放入温水中浸泡十几分钟，使猪皮更加酥软有弹性。”

村民们对宋清欢的佩服又多一分。

自家寨主什么都会，什么都能做到最好，关键还漂亮，脾气也好。

教完了如何炸五花肉，就到下一步，炸芋头了。

宋清欢告诉大家，这种芋头也可以当粮食，吃了管饱。

也可可以不炸，但是炸过的更香，依各人口味，她要做三分之一芋头不需要炸制的扣肉。

炸制芋头之前先将芋头去皮、洗净，切成与五花肉片相近的芋头片。

然后入油锅炸至表面金黄酥脆、结成硬壳，捞出沥油备用。

接下来就是最重要的灵魂腌料了。

将豆腐乳、酱油、蚝油、酒、盐、白糖、五香粉、白胡椒粉等调料混合均匀，制成腌料。

（蚝油是宋清欢交代梁思安去海边捡的生蚝，回来自己熬制的。）

村民们闻到秘制腌料的味道，口水都流了下来。

这可比他们自己在家做的好吃多了。

然后就只见宋清欢动作熟练地把炸好的五花肉切片，放进了腌料里拌匀。

接着她把扣肉码放好，她用一个比较深的碗来码放的，一片芋头一块肉交错码放，肉皮朝下。

四百斤肉做了八百碗扣肉。

做好之后就是上锅蒸煮。

蒸锅中加足水，放入装有五花肉和芋头的碗，大火烧开后转小火蒸了约半个时辰，肉酥烂，就可以起锅了。

最后就是倒扣装盘。

宋清欢让秦致远帮忙，将蒸碗中的扣肉倒扣在盘中，使肉皮朝上，扣肉就成了。

那香味，整个寨子都能闻到。

这个年注定是一个幸福年。

年前很多村民下了山，去集镇上买过年需要的东西。